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火遍全国的潮汕火锅弾掉牙的秘密竟是它略

2020/10/16 来源:延边信息港

导读

火遍全国的潮汕火锅,弾掉牙的秘密竟是它!随着天气渐渐转凉各种平淡冷的食品已没法刺激我们的味蕾了各类热汤和火锅渐渐成了我们的首选

火遍全国的潮汕火锅,弾掉牙的秘密竟是它!

随着天气渐渐转凉

各种平淡冷的食品已没法刺激我们的味蕾了

各类热汤和火锅渐渐成了我们的首选

一碗刚煮沸的肉丸汤,一锅正在沸腾的麻辣火锅

想到这里就已按捺不住啦

与其在家裹着棉被过冬

不如赶忙约上三五好友去吃火锅!

火锅里我最钟爱上的还是潮汕火锅

特别迷恋潮汕牛肉丸

一口一个热滚滚的大丸子

烫到嘴都合不上,可还是急着把他们吃进肚子

就连谢霆锋都在录制《十二道锋味》时还亲身去到潮汕

体验过1回手打牛丸

可见牛肉丸在潮汕火锅中的地位了

如果想在家吃到正宗的潮汕牛肉丸

可就需要下一番工夫寻觅了

不过,今天我推荐给大家的这家店

所有关于潮汕牛肉丸的美好想象它都有

不是所有的牛肉丸,都叫潮汕牛肉丸

在潮汕,只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。潮汕人是最善于做牛肉丸的,这个头衔他们是当之无愧。

为了使其最接近传统手作的味道

暖男厨房的10多位老师傅,寻遍5个地区

尝过200多家肉丸研制的配方

综合各地区口味后才精心选定的配方

暖男厨房坚持鲜肉制作

牛肉含量95%以上

0面粉,0香精,0弹力胶,0防腐剂

不同于加面粉的劣质丸

用新鲜牛腿肉制作的牛肉丸才够结实够弹

一口下去,Q弹爆汁

这才是牛肉丸应有的味蕾体验

坚持手工制作,千锤百打为最正宗的故乡味

潮汕人对吃的近乎苛求

只有纯手打的牛肉丸才能执着于本味

每颗牛肉丸,都经过6到工序,千百次捶打

才造就这一份难以忘怀的城市味道。

暖男厨房的牛肉丸坚持传统铁棒手工捶打

使牛肉的纤维不断裂

这样才能使肉丸更加富有弹性

每个潮汕牛肉丸制作工匠平日里都是很辛苦的

每颗正宗潮汕牛肉丸都包括着匠人们的悉心雕琢

好奇宝宝们看到这里

一定忍不住想看一下传统潮汕肉丸制作方法啦

那我们就看一下暖男厨房的师傅们是怎样制作肉丸的

1、从12月23日开始发售春运车票至今选料:制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料,自然散养,肉质健康。每头牛只有20斤左右的后腿肉,经过自然散养自由运动 ,肉质韧实有弹性,低脂高营养

2、去筋切块:捶打前,需将过剩的肉膜和肉筋去除,将处理好的牛腿肉切分成小快,方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆:在大砧板上用特制的两根铁棒,以3~4次/秒的速度上下来回捶打,槌成肉酱。在捶打进程中,把发现的肉筋挑选出来,这样肉质变得越来越细腻。

4、调味:牛肉自带鲜甜的汁水,加入极少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地用力搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。

5、手挤成丸,恒温水煮成型:这可是一门技术活,一手拿浆,一手拿勺子,用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,再用羹匙掏进温水盆里,慢火煮丸约8分钟,煮丸是水温必须控制在60--80度。

6、第5-6工序,需要一气呵成,略微慢点都不能成型。捞起牛肉丸,自然乘凉。

把跌宕的人生,捶打成绝地反弹的牛筋丸

潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制作工艺是一样的

采取原料上乘的牛腿肉

再配上有嚼劲的牛嫩筋

这样的牛筋丸不但结实够弹,还更有嚼劲

牛肉丸+牛筋丸 250g*4包

平常价124元

会员购买返现10元

对的爱情,就是胡椒遇上猪肚。

潮汕胡椒猪肚丸在潮汕小吃里面也是1绝!

选用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚

传承牛肉丸手打工艺,举一反三演变

加上胡椒和潮汕特制的鱼露

鲜弹爽口,好吃不腻

成了还想吃的潮汕胡椒猪肚丸

3拼丸子 250g*3包

平常价98元

会员购买返现5元

想要暖冬,从一碗热腾腾的丸子开始

潮汕肉丸可谓是快手菜的神助攻

潮汕牛肉丸最常见的吃法固然就是“潮汕牛肉火锅”啦

Q弹爆汁的潮汕牛肉丸绝对是火锅必备

如此美味绝不是仅仅只能下火锅

来一碗肉丸烩菜,营养丰富又美味

煮面时放几颗,味浓,不再清汤寡面

一碗肉丸汤,缓缓入胃,稳稳的带给你一个暖冬

吃过暖男厨房潮汕牛肉丸的都是满满好评

我也是毫不犹豫的囤了好多货

没时间的时候,可以来一碗简单的牛肉汤面

周末时间充裕,还可以自制潮汕火锅

喜欢炒菜的朋友,还可以来一盘肉丸炒辣椒

一周的伙食妥妥的搞定啦

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本文相干词条概念解析:

掉牙

《掉牙》是北京联合出版公司2012-10出版的图书。

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食品投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食品。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清朝,火锅不但在民间流行,而且成了一道著名的“宫庭菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为用具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食品的烹调方式,同时亦可指这类烹调方式所用的锅具。其特点为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食品仍热火朝天,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,畅快之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣平淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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