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详聊制作餐厅菜单的一些附加问题略

2020/10/16 来源:延边信息港

导读

详聊制作餐厅菜单的一些附加问题有一些看似与菜单关系不大的问题,实际上就是菜单的附加问题、边沿问题。这些问题比较零碎,所以我们将其并入菜单

详聊制作餐厅菜单的一些附加问题

有一些看似与菜单关系不大的问题,实际上就是菜单的附加问题、边沿问题。这些问题比较零碎,所以我们将其并入菜单进行讲述。    (1)怎样使用水单    在每天的经营中,总会有一些当日推销的菜品、菜单上没有的莱品或价格变动频繁的菜品。自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作汐临时菜单,然后悬挂在柜台等醒目的地方。由于这类临时的菜单像流水一样每天更换,所以被称作水单。    水单在餐馆的推销工作中发挥了相当不错的作用。与传统方式相比,当今的水单更具有现代气味。通过色采、图案的渲染,水单被制成各种形式,既宣扬了菜品,又烘托了餐馆的气氛。但使用水单要注意的是,不能为片面寻求艺术性,而将字写得谁也看不懂,那样就失去了制作水单的本意。不论水单怎样装璜,都要保持文字清晰、价格醒目。    (2)怎样使用桌卡    桌卡 初的用途是指点餐桌的桌号,桌卡已成为水单的一种发展情势。依照中餐的服务习惯一般每张餐桌只使用一份菜单, 多使用两份菜单,如果每位顾客都要参与意见的话,就需要传阅菜单,延长了点菜的时间。由于桌卡轻便、简洁,若在桌卡上列出餐馆重点推销的菜肴,就可以在顾客点菜时,引导顾客迅速了解这些菜品,而没必要等待每位顾客都把菜单翻阅1遍。桌卡还可以登载餐馆霍华德上来后连续打了两个2+1的介绍及菜品的掌故、图片等,以加强餐馆的宣扬。由于桌卡是放置在餐台上的,所以一定要保持清洁卫生。    (3)怎样收取顾客带料加工的加工费    为顾客进行带料加工,由于餐馆付出了劳务、配料、燃料等本钱,所以确定收费金额应推敲以下因素:    ①加工烹制的复杂程度:即付出劳务的多少。②加王耗费时间的多少。    (4)充分发挥菜单的六大功能    有关菜单的种种内容,讲到这里已基本算是大功告成了。但是开餐馆,迎来的是顾客,什么样的情况都可能发生,所以许多问题也要灵活运用。下面我们总结一下菜单的六大功能,了解这些功能,并充分发挥其作用,是经营者要做的基本工作。    ①菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。②菜单是餐馆的一份艺术品和宣传品。③菜单是菜肴特点和水准的标志。④菜单是更大的信息源和无声广告。    ⑤菜单是餐馆信急反馈的渠道。⑥菜单是餐馆业务活动的总纲。

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