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发面和死面有什么区别哪种更适合糖尿病人吃牛开门

2020/10/30 来源:延边信息港

导读

发面和死面有什么区别?哪种更适合糖尿病人吃?别再弄错了面食可谓是北方人的最爱,我们常吃的面食种类很多,比如面条、馒头、花卷、烧饼、饺子等

发面和死面有什么区别?哪种更适合糖尿病人吃?别再弄错了

面食可谓是北方人的最爱,我们常吃的面食种类很多,比如面条、馒头、花卷、烧饼、饺子等等。细心的人会发现,怎么都是面粉制作出来的主食,吃起来的口感却不太一样呢。

其实不管是哪种面食,和面的时候都是有讲究的,哪些主食需要发面,哪些主食需要死面,哪些主食需要面软一点,哪些需要硬一点。如果你喜欢吃面食的话,这些知识不可不知哦。

今天我们来对比分析一下,发面和死面之间有哪些区别呢?哪种更适合血糖高的人食用?

从制作工艺上来说:

发面跟死面制作工艺上最大的不同就是发面使用了酵母,而死面只用清水和面粉即可。发面的过程需要酵母加入其中,放置一段时间,这个时候酵母菌会在有氧的条件下,跟淀粉发生反应产生二氧化碳,这也就是为什么发过面看起来更加蓬松的原因。

死面由于只使用了清水和面粉,所以摸起来韧性很强。而发面经过一段时间过后,表面会形成多孔的结构,按一下松松软软的,如果面团上被按压的部位回弹了,说明还没有完全发酵好,要再等一段时间,直到用手触碰时不会出在摄影的眼里现回弹现象。

从使用用途来说:

经常吃面食的人会发现,吃包子、馒头的口感和吃饺子、馅饼极不相同,这就是因为包子、馒头这些食物一般使用的是发面,而煮饺子、烙馅饼、煮面条时则会使用死面。

前文已经提到,死面的韧性要比发面强,且耐受得住高温,所以更适合制作煮、烙、煎等类的主食。发面则更适合蒸包子、蒸馒头等主食,吃起来松松软软的口感很好。

从营养价值来说:

虽然发面和死面,主要成分都是面粉,营养价值上不会有太大的区别。但是发面添加了酵母,经过发酵的过程中,维生素B族的含量会出现上升趋势。另外,酵母中本身属于维生素B族含量较高的食物。

以维生素B2为例,每100g鲜酵母中维生素B2的含量大约为0.81mg,比我们平时常吃的小麦胚芽、鸡肝、鹅蛋黄中的含量还要高。

从升糖指数来说:

发面在制作过程中,淀粉的结构发生了很大的改变,虽然吃起来更容易消化,但是从升糖指数来说却明显高于死面。所以糖尿病患者可以选择直链淀粉较多的死面制作出来的主食,可以大大避免血糖的快速上升。

如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等,则可以选择多吃一些馒头、包子等发面制作出来的主食。

本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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